牛肉丝是顺切还是横切才嫩图解

牛肉丝的切法

牛肉顺着纹路切片，顺着纹路切成丝条，装入碗中备用，姜切片切丝，跟牛肉丝放一起，香芹切段，装碟备用，牛肉加入盐、料酒、花生油、胡椒粉抓匀腌制五分钟，锅烧热倒入油，热锅冷油，下入牛肉，大火翻炒，炒至牛肉丝熟，下入香芹，香芹6 成熟，加入蚝油、生抽调味，翻炒均匀就可以起锅了。

1、切牛肉丝应该以切断纤维的方向来横切。牛肉的肉质比较硬，在切之前，需要拍打一下，因为拍打可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，这样吃起来更软嫩，比较接近菲力细腻的口感。

2、牛肉切丝时，需要先切成片，切完片后，要逆着纹切丝，这样口感才会更嫩。牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。如果顺着切牛肉，那么筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

工具/原料

瘦牛肉 菜刀、菜板步骤

1.准备一块瘦牛肉。

2.将牛肉切成方正的块。

3.再将牛肉切成均匀的约4-5毫米宽的片。

4.然后将牛肉肉片顺着牛肉纤维纹路摆整齐。

5.再用菜刀根据牛肉纤维纹路间隔4-5毫米切断成丝。

6.这样牛肉丝就切好了。

1、把牛肉洗干净放在案板上，等待备用。



2、把牛肉放在案板上，用准备好的刀，顺着牛肉的纹理一片一片的切成薄片儿。



3、最后在顺着切成片的牛肉的纹理，切成细丝即可。



4、切好的牛肉丝。



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炖牛肉顺丝切还是逆丝切

一般是沿着纹路，呈垂直方向。

俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。牛 肉是很多人爱吃的食物，吃牛肉也不会感到油腻，而且牛肉对身体也是很好的。

猪肉丝横切还是竖切嫩

切猪肉需要顺着纹路切。方法如下：

1、刀和肉的纹理呈水平线。

2、切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

原因：如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。

注意：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡是切肉窍门。对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。

牛肉的横丝直丝怎么分

牛肉的肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。

切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

横切是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现井字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。

横切会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。

体积较大的肉片必须横着肉纹切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。

生牛肉切直丝还是横丝

牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：

1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；

2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。